Les desserts de Pâques !!
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Oeuf de Pâques à la mousse au chocolat
Ingrédients
Pour 10 à 12 personnes
- une cloche de chocolat de 20 cm de hauteur environ
- 36 biscuits de reims rose
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre extra fin
- 3 jaunes d'uufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère çà café de vanille liquide
Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures
à l'avance pour le faire ramollir
- Le travailler à l'aide de la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il devienne
crémeux.
- Ajouter le sucre peu à peu en tournant vigoureusement, puis les
jaunes d'uufs, le lait et la vanille
- Le mélange doit être très onctueux
- Emietter les biscuits à la main sur une planche, puis les réduire
en poudre fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
- Ajouter cette poudre de biscuits à la crème au beurre déjà préparée
et bien mélanger.
- Tasser ce mélange dans la cloche
- Mettre au frais deux ou trois heures au moins avant de le servir
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 dl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 dl de rhum ambré
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'abricots
- 3 verres de sirop de sucre.
Garniture : petits oeufs de Pâques à la liqueur ou en chocolat, mimosa
ou violette en sucre, ½ litre de glace antillaise.
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Travailler ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
soit bien mousseux
- Incorporer par petites quantités la farine préalablement mélangée
avec la levure puis le lait froid et enfin les blancs battus en neige
- Verser dans un moule à couronne beurré. Ne pas le remplir au-delà des
2/3 de sa hauteur. Mettre au four (170-200°) et laisser cuire 30 minutes
- 5 minutes avant de sortir le gâteau du four, faire chauffer le
sirop de sucre. Hors du feu, mélanger le sirop brûlant avec le rhum
- Démouler le gâteau sur un plat rond et l'arroser avec le sirop chaud
- Laisser refroidir complètement en continuant à arroser le gâteau
de temps en temps jusqu'à ce que le sirop soit entièrement absorbé
- Délayer la marmelade d'abricots dans deux cuillères d'eau chaude
- Glacer le gâteau en le badigeonnant avec cette préparation
- Placer la glace antillaise au centre de la couronne. Décorer d'oeufs,
de mimosa ou de violettes en sucrea.
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- 4 uufs
- 1 belle orange non traitée
- ½ sachet de levure chimique
- ½ litre de jus d'orange
- 150 g de sucre glace
- 100 g d'écorces d'orange confite
- petits oeufs en sucre et/ou en chocolat
Préparation
- Laver et essuyer l'orange
- Râper le zeste et la presser
- Beurrer un moule à savarin
- Malaxer le beurre à la spatule pour le réduire en crème.
- Continuer à travailler à la spatule en ajoutant peu à peu le sucre semoule.
Incorporer les oeufs un à un puis la farine, la levure, le jus et le zeste
d'orange
- Verser dans le moule à manquer et faire cuire 20 mn à 200 °
- Délayer le sucre glace dans le jus d'orange
- Découper les écorces d'orange et l'angélique confites en fines brindilles
- Démouler le gâteau dès qu'il est cuit, et l'arroser régulièrement avec
le jus d'orange sucré
- Laisser refroidir
- Décorer le tour du gâteau avec les brindilles de fruits confits
pour simuler un nid
- Avant de servir, remplir le centre avec les petits oeufs.
Oeuf de Pâques à la mousse au chocolat
Ingrédients :
- 3 oeufs de Pâques non garnis d'environ 10 cm de haut
- 250 g de chocolat blanc
- 250 g de crème légère
- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- sel
Préparation :
- Prélever 2 cuillère à soupe de crème sur la quantité
indiquée et la mettre au bain-marie
- Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux
- Dès qu'il est mou, retirer la casserole du bain-marie et laisser tiédir
(le chocolat ne doit pas durcir)
- Pendant ce temps fouetter la crème en chantilly en lui ajoutant
le sucre glace à mi-parcours.
- Monter les blancs d'oeufs en neige
- Les ajouter délicatement à la chantilly en mélangeant crème et blanc
d'oeufs, travailler avec la spatule en soulevant plutôt qu'en tournant
- Garnir chaque demi-oeuf de mousse au chocolat blanc.
- Au moment de servir, poudrer de cacao non sucré.
Ingrédients
Pour 12 personnes
Biscuit :
- 6 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 60 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de farine
- 30 g de beurre pour graisser les moules
Crème :
- 250 g de beurre
- 125 g de sucre
- 3 uufs (prélever ½ blanc pour le glaçage final)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 tasse de café fort
Glaçage :
- ½ blanc d'oeufs
- 3 cuillères à café de café soluble
- 200 g de sucre
- ½ verre d'eau
- ½ cuillère à café de vinaigre
Garniture :
- petits uufs de Pâques en chocolat
Préparation :
- Préparer 2 biscuits de savoie dans 2 moules à manqué
rond de 20 cm de diamètre
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Travailler les jaunes et le sucre
- Ajouter la farine et la fécule
- Incorporer les blancs d'uufs battus en neige ferme
- Verser dans les moules beurrés et saupoudrer de sucre
- Faire cuire à feu doux (170 °) pendant 20 minutes (temps pour
un biscuit) puis démouler et laisser refroidir
- Travailler dans une petite casserole les uufs entiers (penser
à réserver ½ blanc) et le sucre
- Mettre à feu très doux afin de faire fondre le sucre
- Laisser refroidir
- Incorporer au beurre mou travaillé en crème
- Séparer la crème en deux parties égales. Parfumez-en une au café, l'autre
au chocolat
- Couper chaque gâteau en deux horizontalement
- Asperger chaque disque de café fort et sucré
- Intercaler entre chaque abaisse une couche de crème au beurre
- Alterner crème au café et crème au chocolat
- Battre au fouet à main le ½ blanc d'oeuf en neige molle. Ajouter,
tout en battant, le café soluble
- Dans une petite casserole faire cuire le sucre, l'eau, le vinaigre
- Après 3 ou 4 minutes d'ébullition, contrôler la cuisson : elle
est au petit boulé quand une cuillère de sirop versée dans un bol d'eau
froide forme une boule molle et gluante entre les doigts
- Verser sur le blanc d'oeuf au café tout en battant au fouet 1 ou 2 minutes.
- Verser ce glaçage chaud au centre du gâteau
- Il s'étale et vient napper les bords. Laisser sécher plusieurs
heures au frais
- Décorer avec le reste de crème et les petits oeufs. Servir très
frais.
Ces petites marquises peuvent être préparées la veille pour les démouler le lendemain.
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
- 350 g de chocolat noir
- 2 cuillerées à soupe d'eau
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- 175 g de beurre ramolli + 20g pour les moules
- 100 g de sucre glace
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour décorer :
- un peu de pâte d'amande blanche, rose et verte
- 100 g d'uufs de Pâques à la liqueur
- 3 cuillères à soupe de cacao noir non sucré
Préparation
- Casser le chocolat en petits morceaux dans une terrine,
ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau
- Placer la terrine dans un bain-marie très chaud. Remuer avec une
spatule pour faire fondre le chocolat. Il ne doit pas cuire. Dès qu'il
est fondu, ajouter le rhum, mélanger et retirer du feu
- Dans une autre terrine, couper le beurre en morceaux
- Le fouetter en lui incorporant peu à peu le sucre glace jusqu'à
obtenir une crème lisse. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs
- Mélanger les jaunes à la crème au beurre puis ajouter le chocolat
fondu. Beurrer des petits ramequins
- Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer
délicatement à la crème au chocolat en procédant en deux fois. Remplir
les ramequins de cette préparation en tassant bien et les mettre au réfrigérateur
pendant 3 heures au moins.
- Passer les pâtes d'amande séparément au moulin à légumes, grille
fine
- Passer une lame de couteau autour de chaque ramequin et tremper
juste un instant le fond dans l'eau chaude. Démouler aussitôt
- Saupoudrer les marquises avec le cacao noir en se servant d'une petite
passoire. Glisser délicatement les marquises, en les soulevant avec une
lame de service, sur le plat de service. Décorer avec les vermicelles
de pâte d'amande et les petits oeufs de Pâques.
Au Pays-Bas, on prépare ces chocolats en forme de nids à Pâques. Si possible,
parfumer la nonpareille à l'anis
Ingrédients :
Pour 250 grammes environ
30 g de poudre de cacao
90 g de sucre glace tamisé
60 g de beurre ramolli
30 g de vermicelle en chocolat
25 g de nonpareille rose et blanche
Préparation :
- Battre le cacao avec le sucre glace et le beurre et
laisser durcir pendant quelques heures au réfrigérateur
- Façonner cette pâte avec des mains froides en vingt petites boules environ
- Les aplatir légèrement
- Avec le manche d'une cuillère en bois, creuser légèrement ces petites
boules pour leur donner la forme d'un nid
- Les rouler dans les vermicelles en chocolat et saupoudrer le creux
de nonpareille*
* La nonpareille est une sorte de sucre, granulé et coloré, que l'on emploie
pour le décor des entremets en patisserie.
